Xoşav — Kompott aus getrockneten Aprikosen, Pflaumen und Rosinen

Name: Xoşav — Kompott aus getrockneten Aprikosen, Pflaumen und Rosinen
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 150 g getrocknete Aprikosen; 150 g Backpflaumen (entsteint); 100 g Rosinen (hell oder dunkel); 80 g getrocknete Feigen (nach Belieben); 1.5 l kaltes Wasser; 60 g Zucker; 1 Stück Zimtstange

Ein kurdischer Klassiker, der in allen kurdischen Regionen auf den Tisch kommt: Xoşav, wörtlich gutes Wasser, ist das Winterkompott aus dem Vorrat an Trockenfrüchten, die über Nacht in kaltem Wasser quellen und dann nur kurz mit wenig Zucker und einer Zimtstange köcheln. Auf Türkisch heißt es Hoşaf. Der goldbraune, fruchtige Saft wird kalt aus dem Glas getrunken, die weichen Aprikosen, Pflaumen, Rosinen und Feigen werden gelöffelt, gern zum Reis oder im Ramadan zum Fastenbrechen.

⏱

Cook time

25 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

243 kcal

Calories

2 g

Protein

0 g

Fat

57 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

🛒

Instructions

1
Aprikosen, Backpflaumen, Rosinen und Feigen in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit Staub und Reste vom Trocknen abgehen. Bei den Feigen den harten Stielansatz abschneiden und größere Feigen halbieren.
2
Die Früchte in einen Topf geben, mit dem kalten Wasser übergießen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank einweichen, bis sie prall und weich sind.
3
Die Früchte samt Einweichwasser aufsetzen, den Zucker und die Zimtstange zugeben und unter vorsichtigem Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
4
Das Kompott bei kleiner Hitze leise köcheln lassen, bis die Früchte ganz weich sind, aber nicht zerfallen, und der Saft sich goldbraun färbt.
5
Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott offen abkühlen lassen.
6
Die Zimtstange herausnehmen, das Kompott in eine Schüssel oder ein großes Glas füllen, abdecken und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
7
Das Kompott mit reichlich Saft in Gläser oder kleine Schalen füllen und mit einem Löffel kalt servieren.
8
Tipp: Abgedeckt im Kühlschrank hält das Kompott drei bis vier Tage und wird mit jedem Tag aromatischer. Mit einem Spritzer Zitronensaft oder ein paar Tropfen Rosenwasser wird es frischer, und zu Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln wird es in einer Schale neben dem Teller gereicht. Wer es weniger süß mag, lässt den Zucker ganz weg, denn die Trockenfrüchte bringen genug Süße mit.