Tike — marinierte Lammwürfel vom Spieß

Name: Tike — marinierte Lammwürfel vom Spieß
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 900 g Lammschulter ohne Knochen; 2 Stück Zwiebeln (für den Zwiebelsaft); 3 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen); 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 1.5 TL Salz; 100 g Lammfett vom Metzger (nach Belieben); 1 Stück Zwiebel (zum Aufspießen); 4 Stück Tomaten; 4 Stück Spitzpaprika; 8 EL Sumach-Zwiebeln (siehe Rezept Pîvaz bi sumaq — Sumach-Zwiebeln)

Ein kurdischer Klassiker, der in allen kurdischen Regionen auf den Tisch kommt: Tike sind die Lammspieße der Kebab-Häuser von Erbil bis Duhok, kleine Würfel aus der Schulter, die über Nacht in Zwiebelsaft, Olivenöl, Tomatenmark und etwas Kreuzkümmel liegen und dann über Holzkohle gegrillt werden. Im Irak heißen sie auf Arabisch Tikka, in der Türkei Şiş kebap. Zwischen den Würfeln stecken kleine Stücke Lammfett oder Zwiebel, die beim Grillen schmelzen und rösten, sodass das Fleisch außen kräftig gebräunt und rauchig, innen saftig und zart wird.

⏱

Cook time

55 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

805 kcal

Calories

42 g

Protein

64 g

Fat

12 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€2.25 · ~€0.55/serving

Instructions

1
Die Lammschulter trocken tupfen, grobe Sehnen und dicke Fettränder abschneiden, etwas Fett aber am Fleisch lassen. Das Fleisch in Würfel von etwa 3 cm schneiden.
2
Die Zwiebeln für den Zwiebelsaft schälen und auf der feinen Seite der Küchenreibe reiben. Das Mus in ein sauberes Küchentuch geben und den Saft kräftig in eine Schüssel ausdrücken; das ausgedrückte Mus wird nicht gebraucht.
3
Den Zwiebelsaft mit Olivenöl, Tomatenmark, Pfeffer und Kreuzkümmel glatt rühren, die Fleischwürfel darin gründlich wenden und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren, mindestens aber 4 Stunden. Das Salz kommt erst kurz vor dem Grillen dazu, sonst zieht es Saft aus dem Fleisch.
4
Den Holzkohle- oder Gasgrill vorbereiten, Holzkohle etwa 30 Minuten vorher anzünden, bis sie weiß überzogen ist und gleichmäßig glüht; nie in geschlossenen Räumen grillen. Flache Metallspieße bereitlegen oder Holzspieße vorher 30 Minuten in Wasser legen, damit sie nicht verbrennen.
5
Das Lammfett in kleine Stücke von etwa 1,5 cm schneiden, die Zwiebel zum Aufspießen schälen, vierteln und in einzelne Lagen teilen. Die Fleischwürfel salzen und dicht, aber ohne sie zu pressen, aufspießen, dabei nach jedem zweiten Würfel ein Stück Lammfett oder eine Zwiebellage dazwischenstecken; die übrige Marinade wegwerfen.
6
Die Tomaten und die Spitzpaprika ganz auf den Rost legen und unter gelegentlichem Wenden grillen, bis die Haut Blasen wirft und das Gemüse weich ist; dann an den Rand schieben.
7
Die Spieße über die starke Glut legen und alle 2 Minuten wenden, bis sie rundum kräftig gebräunt sind und an den Rändern Röststellen haben. Tropfendes Fett lässt Flammen hochschlagen, dann die Spieße kurz an den Rand ziehen.
8
Einen dicken Würfel aufschneiden: Das Fleisch ist durchgegart, ohne rosa Stelle, und hat innen eine Kerntemperatur von 70 °C. Sonst noch 2 Minuten weitergrillen und erneut prüfen.
9
Ohne Grill den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen, die Spieße mit Tomaten und Spitzpaprika auf den Rost auf der zweiten Schiene von oben legen und ein Blech für das abtropfende Fett eine Schiene darunter einschieben. Die Spieße nach der halben Zeit wenden und genauso auf 70 °C prüfen.
10
Die Spieße mit den gegrillten Tomaten und Spitzpaprika auf eine vorgewärmte Platte legen und die Sumach-Zwiebeln darüber verteilen. Sofort heiß servieren.
11
Tipp: Dazu gehört warmes Fladenbrot, etwa Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech, mit dem man die Würfel vom Spieß zieht; mit Brot ist das Essen nicht mehr glutenfrei. Statt Lamm geht Rinderhüfte in gleich großen Würfeln, die genauso durchgegart werden. Übrige Spieße im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb eines Tages verbrauchen und vor dem Essen durcherhitzen, bis das Fleisch wieder 70 °C hat.