Masî birjaw — Fisch mit Sumach aus dem Ofen

Name: Masî birjaw — Fisch mit Sumach aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Fischfilets mit Haut (Zander oder Karpfen; Karpfen geschröpft); 3 Zehe Knoblauch; 2 Stück Zitronen; 2 EL Sumach (gemahlen); 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen); 5 EL Olivenöl; 2 Stück Zwiebeln; 3 Stück Tomaten; 0.5 Bund glatte Petersilie

Ein kurdischer Klassiker aus Sulaimaniyya und Hawraman im Nordosten des Irak: Masî birjaw heißt auf Sorani so viel wie gerösteter Fisch, und in Sulaimaniyya kommen die Filets mit viel Sumach, Knoblauch und Zitrone aus dem Ofen. Auf Arabisch nennt man solchen Ofenfisch im Irak Samak bil-furn. Der Fisch gart saftig auf einem Bett aus Zwiebeln unter Tomatenscheiben, und der tiefrote Sumach gibt ihm eine frische, fruchtig-säuerliche Würze.

⏱

Cook time

38 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

394 kcal

Calories

39 g

Protein

22 g

Fat

11 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€3.35 · ~€0.85/serving

Instructions

1
Die Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit den Fingerspitzen gegen die Faser über das Fleisch streichen und fühlbare Gräten mit einer Pinzette herausziehen, dann jedes Filet quer in zwei Stücke schneiden.
2
Den Knoblauch schälen und fein zerdrücken, eine Zitrone auspressen. Den Zitronensaft mit Knoblauch, 1,5 EL Sumach, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl verrühren, die Fischstücke darin wenden und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
3
Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, die Tomaten und die zweite Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
4
Eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und die Zwiebelringe als Bett hineinlegen. Die Fischstücke mit der Hautseite nach unten darauflegen und die Marinade darübergießen.
5
Tomaten- und Zitronenscheiben dachziegelartig auf und zwischen die Fischstücke legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit dem übrigen Sumach bestreuen.
6
Die Form auf die mittlere Schiene schieben und den Fisch garen, bis er an den Rändern leicht bräunt.
7
Die Garprobe an der dicksten Stelle machen: Das Fleisch ist nicht mehr glasig und löst sich in Lamellen von der Haut und der Gräte, die Kerntemperatur liegt bei 62 bis 65 °C. Sonst noch 2 bis 3 Minuten weitergaren, aber nicht länger, damit der Fisch saftig bleibt.
8
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Fisch mit den weichen Zwiebeln und dem Saft aus der Form auf Teller geben und mit Petersilie bestreuen.
9
Karpfen hat feine Zwischenmuskelgräten, die auch nach dem Schröpfen nicht ganz verschwinden, und auch im Zander kann eine Gräte stecken geblieben sein. Beim Essen darauf achten und Kindern den Fisch zerpflückt und entgrätet geben.
10
Tipp: Dazu passen Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln oder Nanê sêlê — hauchdünnes Fladenbrot vom gewölbten Blech, dazu Zelateya kurdî — Tomaten-Gurken-Zwiebel-Salat mit Sumach. Karpfenfilets lässt man beim Fischhändler schröpfen, also quer in feinen Abständen einschneiden, damit die kleinen Gräten beim Garen weich werden. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kalt mit Zitrone essen.