Lammkeule mit grünen Bohnen

Name: Lammkeule mit grünen Bohnen
Prep time: 30 min
Cook time: 145 min
Total time: 175 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.8 kg Lammkeule mit Knochen; 3 Zehe Knoblauch; 2 TL getrockneter Rosmarin; 2 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Rapsöl; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Möhren; 300 ml Fleischbrühe; 200 ml trockener Rotwein; 1 EL Speisestärke; 800 g grüne Bohnen; 1 TL Salz für das Bohnenwasser; 1 TL getrocknetes Bohnenkraut; 100 g durchwachsener Räucherspeck; 1 Stück Zwiebel für die Bohnen; 1 EL Butter oder Margarine

Ein deutscher Festtagsbraten aus Schleswig-Holstein: An der Nordseeküste weiden die Schafe auf den Deichen und Salzwiesen, und das Fleisch der Deichlämmer gilt als besonders mild und würzig. Die Keule wird mit Knoblauch und Rosmarin gespickt, langsam im Ofen gebraten und mit grünen Bohnen serviert, die mit Bohnenkraut und Räucherspeck geschwenkt werden. Aus dem Bratfond entsteht eine kräftige Sauce.

⏱

Cook time

175 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

900 kcal

Calories

65 g

Protein

60 g

Fat

20 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€4.95 · ~€1.25/serving

Instructions

1
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule trocken tupfen, die Fettschicht rautenförmig einschneiden und den Knoblauch in Stifte schneiden.
2
Die Knoblauchstifte in kleine Einschnitte im Fleisch stecken und die Keule rundum mit Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben.
3
Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen und die Keule rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
4
Die Zwiebeln und die Möhren grob würfeln und im Bratfett anrösten. Die Keule daraufsetzen, Fleischbrühe und Rotwein angießen.
5
Den Bräter ohne Deckel auf die untere Schiene schieben und die Keule garen, dabei alle 30 Minuten mit dem Fond begießen; rosa ist sie bei 60–65 °C Kerntemperatur, durchgegart bei 70 °C.
6
Die Keule herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
7
Für die Bohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen mit dem Salz für das Bohnenwasser und dem Bohnenkraut in kochendem Wasser bissfest garen, dann abgießen und kalt abschrecken.
8
Den Speck würfeln und in der Butter oder Margarine auslassen, die gewürfelte Zwiebel für die Bohnen darin glasig dünsten und die Bohnen zugeben. Alles schwenken, bis die Bohnen heiß sind, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9
Den Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Die Keule in Scheiben vom Knochen schneiden und mit den Bohnen und der Sauce servieren.