Şilik — geschichtete Pfannkuchen mit Traubensirup und Walnuss

Name: Şilik — geschichtete Pfannkuchen mit Traubensirup und Walnuss
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Weizenmehl (Type 405); 0.5 TL Salz; 2 Stück Eier (Größe M); 450 ml Wasser; 100 g Walnusskerne; 80 g Butter oder Margarine; 150 ml Traubensirup (siehe Rezept Dims — Traubensirup selbst eingekocht; oder gekaufter Traubensirup, türkisch Üzüm pekmezi); 2 EL neutrales Pflanzenöl (zum Fetten)

Ein kurdischer Klassiker aus Diyarbakır und Mardin in der Südosttürkei: Şilik sind hauchdünne Fladen aus einem schlichten Teig mit Ei, die auf dem Sêl oder in der Pfanne gebacken, heiß übereinandergestapelt und Lage für Lage mit heißer Butter oder Margarine, Traubensirup und Walnüssen getränkt werden. Man sagt auch Şilikî, und auf Türkisch heißt die Süßspeise Şıllık oder Şileki. Warm in Tortenstücke geschnitten, sind die Lagen weich und saftig, der Sirup schmeckt fruchtig und karamellig, und die Walnüsse geben Biss.

⏱

Cook time

50 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

768 kcal

Calories

14 g

Protein

41 g

Fat

84 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€1.10 · ~€0.30/serving

Instructions

1
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die Eier und die Hälfte des Wassers zugeben und mit dem Schneebesen zu einem dicken, glatten Teig ohne Klümpchen rühren. Das übrige Wasser nach und nach einrühren, bis der Teig dünnflüssig wie Crêpeteig ist, und ihn ruhen lassen.
2
Inzwischen die Walnüsse grob hacken. Die Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und heiß halten, den Traubensirup in einem zweiten kleinen Topf bei kleiner Hitze leicht erwärmen, ohne ihn kochen zu lassen, damit er sich gut verteilt.
3
Den Sêl oder eine Pfanne von etwa 26 cm bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Küchenpapier dünn mit Öl auswischen. Eine kleine Kelle Teig (etwa 80 ml) hineingießen und durch Schwenken dünn über den ganzen Boden verteilen; auf dem gewölbten Sêl den Teig mit der Kelle rund ausstreichen.
4
Den Fladen backen, bis die Oberfläche trocken ist und die Unterseite hellbraune Flecken hat, dann wenden und die zweite Seite ebenso backen. Wegen der Eier im Teig muss jeder Fladen ganz durchgebacken sein, ohne feuchte oder glänzende Stellen.
5
Den ersten Fladen auf eine große, flache Platte legen, mit etwa 1 EL heißer Butter oder Margarine und 1 bis 2 EL Traubensirup beträufeln und mit etwas Walnuss bestreuen. Den nächsten Fladen heiß darauflegen und ebenso tränken und bestreuen; den Sêl oder die Pfanne nach jedem zweiten Fladen neu mit Öl auswischen.
6
So weiterbacken und schichten, bis der Teig verbraucht ist; es werden etwa 8 Fladen. Die oberste Lage mit der übrigen Butter oder Margarine, dem übrigen Traubensirup und den restlichen Walnüssen bedecken und den Stapel kurz ziehen lassen.
7
Den Stapel mit einem scharfen Messer wie eine Torte in 8 Stücke schneiden und warm servieren.
8
Tipp: Im Bingöl- und Dschazira-Raum wird Şilik auch mit heißer, leicht gesüßter Milch übergossen, bis die Lagen sie aufgesogen haben. Statt Traubensirup schmeckt Dattelsirup. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb eines Tages verbrauchen und in einer Pfanne bei kleiner Hitze zugedeckt erwärmen.