Celá perlička z horkovzdušné fritézy

Name: Celá perlička z horkovzdušné fritézy
Prep time: 20 min
Cook time: 41 min
Total time: 61 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 ks perlička (cca 1,2 kg, připravená k pečení); 1 lžička sůl; pepř podle chuti; 1 lžička sladká mletá paprika; 2 lžíce máslo nebo margarín; 1 ks citron; 2 stroužky česnek; 4 snítky tymián

Německé sváteční jídlo, které najdete na stolech po celém Německu: celá perlička s citronem, česnekem a tymiánem v břišní dutině a se zlatohnědou, kořeněnou kůží. Maso je libovější a chuťově výraznější než kuřecí a jemně připomíná zvěřinu, aniž by mělo pronikavou pachuť. V koši kůže zhnědne ze všech stran, protože vzduch proudí i pod perličkou – zato je horní hranicí 1,2 kilogramu a libové maso vysychá rychleji než kuřecí.

⏱

Doba vaření

61 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

330 kcal

Calories

40 g

Protein

18 g

Fat

1 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

🛒

Postup

1
Perličku zevnitř i zvenku osušte, protože vlhká kůže nezkřupne.
2
Smíchejte sůl, pepř a sladkou papriku a perličku touto směsí vetřete zevnitř i zvenku.
3
Máslo nebo margarín rozpusťte a perličku jím ze všech stran potřete. Libová kůže potřebuje tuk, aby rovnoměrně zhnědla.
4
Citron omyjte horkou vodou a rozčtvrťte, česnek oloupejte a rozmáčkněte. Obojí vložte spolu se snítkami tymiánu do břišní dutiny.
5
Fritézu předehřejte na 170 °C.
6
Perličku položte do koše prsy dolů v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; větší množství připravte ve dvou dávkách. Kolem dokola musí zůstat prostor pro vzduch a víc než asi 1,2 kilogramu se dovnitř nevejde, jinak by se perlička dotýkala topného tělesa. Pečte při 170 °C.
7
Perličku obraťte prsy nahoru a pečte dál při 170 °C, dokud u stehenní kosti nedosáhne 80 °C a vytékající šťáva nebude čirá.
8
Perličku nechte odpočinout na prkénku a teprve potom ji naporcujte, aby šťáva zůstala v mase.