Postup

1. 1

   Jablka omyjte, vykrojte stopky a poškozená místa a neoloupané ovoce i s jádřincem nakrájejte na hrubé kusy. Ve slupce a jádřinci je nejvíc pektinu, který želé zpevní i bez dalších přísad.

2. 2

   Kousky jablek dejte s vodou do velkého hrnce a pod pokličkou je na středním ohni vařte doměkka, dokud se úplně nerozpadnou.

3. 3

   Velké síto vyložte čistou utěrkou, položte ho na mísu a nalijte do něj horkou jablečnou hmotu.

4. 4

   Šťávu nechte v klidu odkapat a utěrku nevymačkávejte, jinak bude želé místo čirého kalné.

5. 5

   Pět sklenic se šroubovacím víčkem o objemu 250 ml i s víčky vyvařte ve velkém hrnci s prudce vroucí vodou, pak je vyjměte kleštěmi a nechte okapat na čisté utěrce. Jen sterilní sklenice zajistí želé dlouhou trvanlivost.

6. 6

   Odměřte asi 1 l šťávy a nalijte ji do vysokého hrnce; pokud jí je méně, doplňte vodou. Citron vymačkejte a šťávu přidejte spolu se želírovacím cukrem 2:1 a podle chuti i s celou skořicí.

7. 7

   Vše za míchání přiveďte k varu a pak za stálého míchání nechte na plném výkonu prudce vařit, přitom sbírejte pěnu. Želírovací cukr začne působit jen při prudkém varu.

8. 8

   Skořici vyjměte. Na zkoušku želírování kápněte trochu želé na studený talíř; pokud do minuty ztuhne, je hotové, jinak vařte ještě minutu a zkoušku zopakujte.

9. 9

   Vroucí želé ihned nalijte do připravených sklenic asi 1 cm pod okraj, okraj otřete čistou utěrkou a víčka hned pevně zašroubujte.

10. 10

    Sklenice není třeba obracet dnem vzhůru, stačí je nechat stát a úplně vychladnout. Při chladnutí se víčko slyšitelně vtáhne dovnitř.