Berliner Luft (citronová pěna s malinovou omáčkou)

Name: Berliner Luft (citronová pěna s malinovou omáčkou)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 6 plátků želatina; 2 ks bio citrony (šťáva a nastrouhaná kůra); 3 ks žloutky (z vajec velikosti M); 120 g cukr; 100 ml pasterizované bílky (z chlazeného oddělení); 1 špetka sůl; 200 ml smetana ke šlehání; 300 g maliny (mražené); 3 lžíce cukr na omáčku; 1 lžíce citronová šťáva na omáčku

Německá klasika z Berlína: Vzdušný citronový pěnový dezert dělá svému názvu („berlínský vzduch“) čest a v mnoha rodinách se podává o svátcích a narozeninách. Krém je lehoučký jako pírko, světlý a jemně nakyslý, tmavě červená malinová omáčka mu dodává barevný akcent. Pro 4 osoby.

⏱

Doba vaření

45 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

405 kcal

Calories

9 g

Protein

19 g

Fat

46 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Želatinu namočte do dostatečného množství studené vody.
2
Citrony omyjte horkou vodou, kůru najemno nastrouhejte a vymačkejte šťávu.
3
Žloutky smíchejte v kovové míse s cukrem, citronovou šťávou a citronovou kůrou. Šlehejte je nad horkou, ale ne vroucí vodní lázní, dokud směs nedosáhne asi 75 °C, nezhoustne a metlička v ní nezanechává zřetelné stopy.
4
Mísu sejměte z vodní lázně, želatinu vymačkejte a v horké směsi ji úplně rozpusťte.
5
Krém dejte do chladu a nechte ho vychladnout, dokud na okrajích nezačne tuhnout.
6
Pasterizované bílky ušlehejte se solí na tuhý sníh. Ve druhé míse ušlehejte dotuha smetanu.
7
Do krému zlehka vmíchejte nejprve šlehačku, pak sníh, a vše rozdělte do čtyř skleniček nebo přendejte do mísy.
8
Dezert dejte do chladu, dokud neztuhne.
9
Maliny s cukrem a citronovou šťávou na omáčku přiveďte k varu a krátce povařte.
10
Omáčku propasírujte přes jemné sítko, nechte vychladnout a podávejte k dezertu.